مریم رواقی - استادیار پژوهشی، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خوزستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، اهواز، ایران

بادام زمینی در سراسر جهان به عنوان منبعی از مواد مغذی و دارای پروتئین بالا محسوب میشود. کره بادام زمینی نوعی محصول خمیری شکل است که از آسیاب کردن بادام زمینی برشته تولید میشود. امروزه بسیاری از مصرفکنندگان تمایل دارند محصول غذایی در حضور آنها تولید و عرضه شود. کره بادامزمینی از جمله محصولاتی است که قابلیت تولید در حضور مشتری را دارد و از این نظر با استقبال خوبی روبرو شده است. این محصول به دلیل وجود مقادیر فراوانی از اسیدهای چرب چندغیراشباع به اکسیداسیون حساس است و در صورت عدم رعایت برخی موارد به سرعت به محصولی بیکیفیت و حتی مضر تبدیل میگردد. در این پژوهش سعی شد تا نکات کلیدی در تولید کره بادامزمینی توسط فروشگاهها بررسی شود. انتخاب ماده اولیه و شرایط تولید مناسب، بسته بندی مطلوب و نگهداری در شرایط کنترل شده همگی از جمله موارد اثرگذار بر تولید محصولی با کیفیت همراه با ماندگاری بالا است که در این تحقیق به صورت دقیقتر بررسی شده است.

اکسیداسیون، بسته بندی، فساد، کره بادام زمینی