نصرالله نظری - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان، مسئول فنی و تحقیق و توسعه شرکت رهپویان افق ماندگار، پارک علم و فناوری فارس
علی ایزدی کندازی - دانش آموخته کارشناسی علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی خزر محمودآباد، مسئول فنی و کارشناس تولید شرکت ستاره یخی آسیا
مسعود جعفری - دانش آموخته دانشگاه آزاد سروستان، مسئول کنترل کیفی شرکت ستاره یخی آسیا.

آلودگی میکروبی و اکسیداسیون لیپیدها و پروتئین ها، از نگرانی های اساسی گوشت و فراورده های گوشتی به لحاظ کاهش ایمنی مواد غذایی و زوال کیفیت میباشد. بدین ترتیب، کیفیت و ایمنی گوشت بسیار وابسته به مواد و فناوری بسته بندی میباشد. بنابراین برای دستیابی به ماندگاری بیشتر این محصولات، بسته بندی فعال و هوشمند برای تغییر شرایط بسته، انتقال اطلاعات، نظارت بر زنجیره عرضه محصول و عملکرد ضد جعل توسعه یافته است. این امر به طور موثر ایمنی و کیفیت ماده غذایی را افزایش میدهد و در نتیجه ارزش محصول، راحتی و رضایت مصرف کننده را بهبود میبخشد. اما به طور کلی باید نگرانی های مربوط به مهاجرت مواد فعال و برچسب های مورد استفاده، اقتصاد و ترجیحات مصرف کنندگان در نظر گرفته شود تا بتوان فناوری بسته بندیهای فعال و هوشمند را در صنعت گوشت با موفقیت اجرا کرد. در این تحقیق به بررسی تحولات اخیر بسته بندی های فعال و هوشمند در صنعت گوشت خواهیم پرداخت.

گوشت، فساد، بسته بندی فعال و هوشمند