امیر رضائی - گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تربیت مدرس ، نور، ایران
مسعود رضائی - گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تربیت مدرس ، نور، ایران
مهدی آل بوفتیله - پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندر انزلی، ایران

آنتوسیانین ها از مهمترین رنگدانه های طبیعی در گیاهان بوده و فراوانترین رنگدانه های طبیعی پس از کلروفیل میباشند. آنتوسیانین ها دارای ویژگی های زیست فعالی همچون خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی بوده و همچنین مطالعات متعددی نیز پیشنهاد میکنند که آنتوسیانین های طبیعی موجود در گیاهان در کاهش بیماری های قلبی، کاهش سطح تریگلیسرید و افزایش حد بینایی موثرند. آنتوسیانین ها در خارج از بدن موجودات زنده تحت تاثیر pH به اشکال شیمیایی مختلف تبدیل شده و بر این اساس به رنگهای مختلفی در خواهند آمد. این عوامل منجر به علاقهمندی به استخراج آنتوسیانین و امکان استفاده از آنها در صنایع غذایی به عنوان رنگ خوراکی سالم و موثر و همچنین استفاده از آنها در بسته بندیهای هوشمند بعنوان شناساگر گردیده است. خاصیت آنتی اکسیدانی آنتوسیانین ها نیز میتواند باعث استفاده از آنها جهت افزایش مدت زمان نگهداری محصولات غذایی گردد. استخراج این ترکیبات به روشهای مختلفی امکانپذیر بوده که رایج ترین روش، استفاده از حلالهای آلی میباشد.

آنتوسیانین، بسته بندی هوشمند، شناساگر pH