مهران کاظمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد،
ناصر صداقت - استاد گروه علوم صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد،

امروزه انواع بسته بندی های نوین گوشت و محصولات گوشتی قابل تولید و مصرف میباشند، یکی از جدیدترین انواع بسته بندی های مورد توجه، بسته بندی های فعال هستند. از مهترین عوامل فساد در مواد غذایی میتوان به اکسید شدن آنها اشاره کرد که بر اثر باقی ماندن اکسیژن در بسته بندی تغییرات نامطلوب در طعم ماده غذایی ایجاد میشود مانند کاهش ارزش تغذیهای، از دست رفتن رنگ و تولید آلدهیدهای سمی میشود. بسته بندی هایی با قابلیت آنتی اکسیدانی نوعی بسته بندی فعال محسوب شده که به صورت ساختگی یا طبیعی تولید میشوند و با جذب ردیکال های آزاد تولید شده در حضور اکسیژن )سوپراکسیدها و هیدروکسیلها( و ترکیبات غر رادیکالی )هیدروژن پراکسید( تولید شده درون بستهبندی، از تولید ترکیبات سمی جلوگیری کرده و موجب به تاخیر انداختن اکسیداسیون چربی ها و پروتئین ها در گوشت و محصولات گوشتی میشوند، در نتیجه به طور قابل ملاحظه و معنی داری کیفیت و زمان نگهداری مواد غذایی گوشتی را نسبت به بسته بندی های قدیمی و سنتی افزایش میدهند. در این مقاله مروری به ساختار، نحوه عملکرد، کاربردها، روشهای طراحی و میزان تاثیر گذاری این نوع بسته بندی ها در طول ذخیره سازی و نگهداری گوشت و محصولات گوشتی پرداخته میشود.

بسته بندی فعال، بسته بندی آنتی اکسیدان، محصولات گوشتی