حامد احمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فراوری محصولات شیلات گروه شیلات دانشکده علوم دامی و شیلات دانشگاه علوم کشاورزی ومنابع طبیعی ساری
سکینه یگانه - گروه شیلات دانشکده علوم دامی وشیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

هدف از این مطالعه بررسی عملکرد آنتی اکسیدانی پروتئین آبکافتی حاصل از ضایعات ماهی می باشد. تا هم از دورریز آن جلوگیری شود و هم بتوان از ان در صنایع غذایی و فرآوری آبزیان استفاده کرد. دراین تحقیق اثرمدت زمان آبکافت بر درجه آبکافت و عملکرد آنتی اکسیدانی پروتئین آبکافت شده اندورنه ماهی کپور معمولی Cyprinus carpio با آنزیم آلکلاز 1 درصد دما 55 درجه سانتی گراد و PH 8 در زمان های مختلف 30، 60، 120 و 180 دقیقه مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج نشان داد که پروتئین آبکافتی حاصل از زمان 180 دقیقه به طور معنی داری درجه آبکافت بالاتر و اثر آنتی اکسیدانی DPPH بهتری نسبت به زمان های 30، 60، 120 دقیقه داشت. P<0/05 بالاترین مقدار درجه آبکافت در زمان 180 دقیقه 56/66±0/18 درصد بود نتیجه تست DPPH در زمان 180 دقیقه در غلظت 2/5 میلی گرم بر میلی لیتر، 76/95±2/25 درصد بوده و مقدار IC50 آن در زمان 180 دقیقه، 1/34±0/01 میلی گرم بر میلی لیتر بوده است.

اندرونه،عملکرد آنتی اکسیدانی، درجه آبکافت، DPPH