سعید رضائیان - اعضا هیئت علمی
مهدی زنگی ابادی - اعضا هیئت علمی
حمیدرضا ذبیحی - کارشناسان ارشد مرکز تحقیقات کشاورز یو منابع طبیعی خراسان رضوی -بخش تحقی
محمد پاسبان - کارشناسان ارشد مرکز تحقیقات کشاورز یو منابع طبیعی خراسان رضوی -بخش تحقی

نیتروژن در مرحله تشکیل خاک انباشته می شود، و نیتروژنی که در مواد آلی خاک جمع میشود از پوس یده شدن موادگیاهی و حیوانی بوجود می آید. مؤثرترین اثر سمی هضم نیترات، بوجود آمدن متهموگلوبین در کودکان زیر سن شش ماهه است که براثر وجود نیترات زیاد در خون آنها می باشد. بسیاری از سبزیجات نیتروژن نیتراته را در خود تجمع م یدهند، نیتروژن نیتراته برای گیاهان سمی نبوده ولی برای اشخاصی که از این گونه سبزیجات مصرف می کنند مضر می باشد. نیترات در اثر فعا لی ت باکتریهای موجود در معده و روده تبدیل به نیتریت م ی شود . نیتری ت در صور تی ک ه وارد جری ان خون شود ه موگلو بین را به متهموگلوبین تبدیل می کند که موجب عارضه تنگی نفس و حالت خفگی می شود. استفاده بی رویه کودهای شیمیایی به خصوص کودهای با ترکیبات نیتروژنی که در ده ههای اخیر به منظور تو لی د بیشتر محصولات کشاورزی رایج شده است باعث آلودگی نیتراتی خاک و آب و محیط زیست شده و خسارات زیادی را به انسان و جانداران دیگر وارد می کند. به منظور بررسی تجمع نیترات در انواع سبزی و صیفی از قبیل فلفل سبز، گوجه فرنگی، بادمجان، هندوانه، خیار و فلفل قرمز، مطالعه ای در شهرستانهای مشهد، نیشابور و سبزوار انجام گرفت. دربعضی از شهرستانها فرمها ی جمع آوری اطلاعات زراعی از قبیل: (نوع محصول، رقم، کود، سم و آبیاری) تکمیل گردید. تجزیه نمون ههای ارسال شده به آزمایشگاه خاکشناسی مشهد انجام شد نتایج حاصل از تجزیه شیمیایی نشان داد که میانگین نیترات درنمونه های شهرستانها ی مورد نظر در م ی وه محصولات گوجه فرنگی، خیار، بادمجان، هندوانه، فلفل سبز و فلفل قرمز به تر تی ب 35/91 و 8/47 و 24/81 و 6/03 و 46/43 و 2/06 میلی گرم در کیلوگرم ماده خشک بود که همگی از حد بحرانی پایین تر بودند. این بررسی با تعداد نمونه ها ی محدود انجام گرفت و باتوجه به میانگین ها، مصرف این محصولات از نظر تغذیه ای ایجاد مسمومیت نمی کند. (درصورتیکه در حد کم بطور روزانه مصرف شود و حتی الامکان سبزیجات بصورت بخارپز استفاده شوند ، زی را در موقع جوشاندن مقدار نیترات در محصولات سبزی و صیفی از بین می رود

تجمع نیترات، آلودگی محیط زیست