مهرزاد زندیه - ارشد مهندسی شیمی، گرایش طراحی فرآیندها، دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران

ویژگی مهم برای هر سیستم مدیریت مواد غذایی، از نظر ایمنی یا کیفیت متمرکز، داده های فرآیندها و محصول بهموقع و دقیق است. چارچوب HACCP یکی از رویکردهای پیشگیرانه سیستماتیک است که خطرات را به عنوان وسیلهپیشگیری به جای بازرسی محصول نهایی برطرف می کند. تجزیه و تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی (HACCP) روالفرآورش ایمن و بهداشتی مواد غذایی را فراهم میکند. خطرات بیولوژیکی، فیزیکی، شیمیایی و حساسیت زایی مختلفی میتوانند در هر مرحله از فرآیندهای تولیدی پدیدار شوند که بایستی شناسایی گردند. پس از شناسایی خطرات فرآیندها، نقاطکنترل بحرانی فرآیندها (CCP) با استفاده از یک الگوریتم درخت تصمیم گیری انتخاب میشوند. بعد از شناسایی نقطهکنترل بحرانی فرآیندها, محدودیت های مهم، نظارت، روش ها و فرکانس ها، مسئولیت ها و اقدامات اصلاحی فرآیندهایهدف نیز معرفی میشوند. در این مقاله جدید و بسیار کاربردی، یک طرح کاربردی برای تجزیه و تحلیل نقاط خطرناک ونقاط کنترل بحرانی فرآیندی در فرآیندهای تولیدی یک کارخانه تولید دمنوشهای گیاهی با استفاده از اصول و رویکردهایHACCP ارائه و پیشنهاد شده است.

؛HACCP، تجزیه و تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی، ایمنی مواد غذایی، کارخانه، فرآیندها، کنترل فرآیندها، تولید، دمنوشهای گیاهی