لیلا بهبهانی
جعفر حبیبی اصل
محمود حقیقت خواه
فوژان بدیعی

غالبا در فرمولاسیون مواد غذایی از شکر استفاده می شود اما به نظر میرسد جایگزینی ساکارز با پودر خرما که بیشتر قند آن منوساکارید است، این عیب را کاهش می دهد. در این تحقیق از خرمای استعمران استفاده شد، این آزمایش در قالب طرح کاملا تصادفی به صورت اسپلیت پلات در زمان در سه تکرار انجام شد، که فاکتور اصلی نحوه خشک کردن خمیر خرما در دو سطح شامل (- خشک کردن با استفاده از خشک کن بازتابش پنجره ای و خشک کردن به روش معمول با خشک کن فن دار در دمای ‮‭70 5‬ درجه سانتی گراد) و ضخامت لایه خمیر خرما در سه سطح (،‮‭3 2‬ و 4 میلی متر) فاکتور فرعی زمان نگهداری در 6 سطح (نمونه برداری دو ماه در میان به مدت 6 ماه) بود. در طی این مدت نگهداری خواص فیزیکوشیمیایی پودر مانند فعالیت آبی، دانسیته توده، رنگ، مقدار هیگروسکوپی بودن و مقدار رطوبت اندازه گیری و نتایج حاصله با استفاده از نرم افزار ‭MSTATC ‬مورد تجزیه آماری قرار گرفت. بر اساس نتایج، پودر خرمای حاصله از خشک کن بازتابش پنجره ای با ضخامت لایه خمیر 2 میلی متر دارای خواص فیزیکوشیمیایی و ماندگاری بهینه می باشد. کلمات کلیدی: پودر خرما، خرما، خشک کردن، خشک کن فن دار، خشک کن بازتابش پنجره ای