احمد شاکر اردکانی
امان اله جوانشاه
محمد عبدالهی
شبنم میرفخرایی
مصطفی میراب زاده

تولید شکلات پسته یکی از راهکارهای افزایش ارزش افزوده پسته است. جهت اجرای این تحقیق پس از انجام مطالعات مربوط به فناوری تولید شکلات، با استفاده از خمیره و پودر پسته، ‮‭12‬ فرمول شکلات تولید شد. سپس ارزیابی حسی توسط 7 ارزیاب و روی 8 ویژگی شامل ظاهر (نرمی و درخشندگی سطح، خرد شدگی لبه ها، رنگ)، شکستگی، توزیع پودر پسته، شیرینی، حلالیت، احساس دهانی(دانه ای، چسبندگی، سفتی در دهان)، عطر و بو، پس طعم (بدطعمی، تلخی) انجام شد. برای مقایسه میانگین ها از آزمون چند دامنه ای دانکن استفاده شد. در مرحله بعد، آزمون مشتری ( مقدار تمایل برای مصرف) توسط ‮‭65‬ نفر (‮‭15‬ تا ‮‭30‬ سال) که به صورت تصادفی انتخاب شدند، انجام شد. سپس فرمول نهایی و مناسب تولید شکلات پسته پیشنهاد شد و با استفاده از روش منفعت به هزینه، اقتصادی بودن واحد تولید آن مورد بررسی قرار گرفت. همچنین قیمت تمام شده خط تولید شکلات پسته نیز برآورد و ارایه شد.