محدثه خجیر - دانشجوی کارشناسی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری

در این سال مطالعات زیادی بر روی مواد ضد میکروبی که از باکتری ها ترشح می شود، صورت گرفته است. تا درصورت امکان بتوان از آنها به عنوان مواد نگهدارنده استفاده گردد. در این پژوهش ما در ابتدا کاربرد باکتری درصنایع غذایی را اشاره کردیم .و به باکتریوسین ها و کاربرد آن درصنعت غذا وهمچنین نایسین ها وعملکرد آن درصنعت غذا پرداخته ایم و این پژوهش به کاربرد وسیع این باکتری ها در صنعت غذا توجه دارد.

باکتریوسین، نایسین، باکتری، مواد نگهدارنده