منا رنجبر - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد قربانی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

غنی سازی به معنای افزودن یک یا چند ماده مغذی ضروری به یک ماد غذایی به منظور جلوگیری یا اصلاح کمبود یک یا چند ماده مغذی در جمعیت یا گروه خاصی از جمعیت میباشد. همچنین غنی سازی مواد غذایی در صورت نیاز به بازیابی مواد مغذی از دست رفته در هنگام فرآیند، جابجایی یا ذخیره سازی مجاز است. سازمان جهانی اقدام برای کنترل کمبود عناصر مغذی و تقویت آن را بزرگترین فرصت برای بهبود زندگی و سرعت بخشیدن به توسعه با هزینه کم و در مدت زمان کوتاه میداند. در سالهای اخیر، روند جهانی به سمت استفاده از ترکیبات طبیعی موجود در مواد غذایی به عنوان منبع آنتی اکسیدانی و عملکردی میرود. به ویژه آنتی اکسیدانهای طبیعی موجود در غذا به دلیل ایمنی و اثرات بالقوه تغذیه ای و درمانی مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. این بررسی بر غنیسازی محصولات غذایی با مواد اولیه طبیعی سرشار از آنتی اکسیدان های فنلی مانند گیاهان، میوه ها یا سبزیجات و مواد زائد صنایع غذایی متمرکز شده است. این مواد اولیه اغلب ارزان و منبع بسیار خوبی از آنتی اکسیدان های فنلی است.

غنی سازی، ترکیبات فنولی، غذاهای فراسودمند، مواد مغذی