مهسا آب خضر - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
مهشید مجرد - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
مرضیه موسوی نسب - بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شیراز گروه پژوهشی فرآوری آبزیان، دانشگاه شیراز
اسماء بهزادنیا - دستیار پژوهشی بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شیراز دستیار پژوهشی گروه فرآوری آبزیان، دانشگاه شیراز

از غنی سازی به عنوان فرآیند افزودن عناصر ریزمغذی مانند ویتامین های ضروری به غذا، تلقی میشود. طبق تحقیقات انجام گرفته در ده ههای اخیر ثابت شده است که به دلیل تغییر سبک زندگی انسانها و عدم دریافت مقدار مناسب مواد مغذی از محصولات غذایی، باید راهکارهایی برای جبران کمبود این مواد مغذی ارائه گردد. در حال حاضر شایع ترین کمبود در جوامع بشری دریافت ویتامین D است، که بر مواد معدنی اساسی مانند کلسیم نیز تأثیر گذاشته و عدم جذب این دو ریزمغذی باعث بروز عمده ترین مشکل یعنی نرمی استخوان در کودکان و بزرگسالان میشود. غنی سازی با ارتقا و کنترل وضعیت این دو ریزمغذی در شیر و فرآورده های آن، در بلند مدت باعث پایداری و افزایش بهره مندی افراد جامعه از این ویتامین و ماده معدنی ضروری شده است. براساس یافته های جمع آوری شده در مطالعه حاضر برای جبران این دو ریز مغذی حیاتی، فناوری غنیسازی مواد غذایی مانند شیر و مشتقات آن با ویتامین D و کلسیم یکی از پیشبردهای موفق در این زمینه بوده است.

غنی سازی، ویتامین D، کلسیم، شیر و فرآورده های آن