پردیس اله یاری - دانشجوی کارشناسی ارشد زیست فناوری، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد رودهن
مرجان نوری - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد رودهن، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، رودهن، ایران
مهدی باقی - استادیار دانشکده کشاورزی و علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد رودهن

در سالهای اخیر، روش های جدید نانوتکنولوژی برای تشخیص اهداف گسترده ای نظیر عوامل عفونی، نشانگرهای زیستی پروتئین، اسیدهای نوکلئیک، داروها و سلولهای سرطانی توسعه یافته اند. نانو ذرات های مختلف نظیر نانو ذرات مغناطیسی، نقاط کوانتومی، نانولوله های کربنی، نانوسیم ها و نانو سنسورها مثل سنسورهای مقاومت مغناطیسی بزرگ برای تشخیص کمی زیست مولکولها با دقت نسبتا خوبی مورد استفاده قرار می گیرند. تکنیک های بسیاری برای استفاده میدان های مغناطیسی در کاربرد بیوسنسورها وجود داشته است. از آنجا که نمونه های زیستی خاصیت فرو مغناطیسی ندارند، بنابراین نمی توانند هیچ دخالتی در ماتریس نمونه پیچیده داشته باشند و تشخیص عوامل عفونی از حداقل نمونه های فرآوری شده ممکن می باشد. در اینجا ظهور تکنیک های نانوتکنولوژی برای تشخیص مسمومیت مواد غذایی، کاربرد و دیدگاه های آینده نانوتکنولوژی در زمینه ایمنی مواد غذایی مورد بحث قرار میگیرند. در نهایت، انتظار میرود که این بررسی موجب ارائه راهکارهایی برای توسعه و به کارگیری آزمایش های مبتنی بر نانو تکنولوژی برای تشخیص اولیه و کنترل نهایی بیماری های ناشی از مسمومیت های غذایی شود.

رزونانس مغناطیسی، عوامل میکروبی، مواد غذایی، نانوسنسور