بهاره ناییجی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
حمید رضا کاظمینی - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
محمدحسن شاهوی - گروه فناوری نانو، دانشکده مهندسی فناوری های نوین ، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران

اهداف: هدف از این مطالعه بررسی پوشش نانوامولسیون کیتوزان، جهت کنترل رشد باکتري لیستریامونوسیتوژنز تلقیح شده در فیله مرغ طی یک دوره 16 روزه نگهداري شده در دماي سرد (1±4 درجه سانتیگراد). روش تحقیق: تیمارها در سه گروه: فاقد پوشش (کنترل) ، کیتوزان ، نانو امولسیون کیتوزان تقسیم شدند، سپس نمونه ها جهت شمارش باکتریایی در روزهاي 16، 12، 8، 4، 2، 0 به یخچال منتقل شدند. دستاورد ها: میانگین لگاریتم تعداد باکتري شمارش شده در دوره 16 روزه بین گروه ها اختلاف معنی داري را نشان داد (P<0/05). مطالعه حاضر نشان داد که بیشترین اثر مهارکنندگی روي باکتري مربوط به گروه نانوامولسیون کیتوزان در مقایسه با گروه کنترل بود. نتایج این مطالعه نشان داد، پوشش خوراکی نانوامولسیون کیتوزان به طور موثري توانایی مهار رشد باکتري پاتوژن لیستریا مونوسیتوژنز در نمونه هاي فیله ي مرغ در دماي سرد را دارند.

نانو امولسیون، کیتوزان، لیستریا مونوسیتوژنز