سارا چادرشبی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
زهرا قاسم پور - استادیار علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز

پوست انار (PoP)، جزء محصولات جانبی می باشد که اغلب به عنوان ضایعات درنظر گرفته می شود و تقریباً 40%-30 میوه انار را تشکیل می دهد. مقدار ترکیبات فنلی (یک گروه از فیتوکمیال های زیست فعال) در درجه اول در قسمت پوست میوه انار بیشترین می باشد. در PoP، ترکیبات اصلی فنلی گزارش شده در مقالات شامل فلاونوئیدها (آنتوسیانین هایی مانند پلارگونیدین، دلفینیدین، سیانیدین همراه با مشتقات آن ها و آنتوگزانتین هایی مانند کاتچین، ایی کاتچین و کوئرستین)، تانن ها (الاجی تانن ها و مشتقات الاجیک اسید مانند پونیکالاچین، پونیکالین، پدونکولاجین) و اسیدهای فنلی (مانند کلروژنیک اسید، کافئیک، سیرینجیک، سیناپیک، پی کوماریک، فرولیک، الاجیک، گالیک و سینامیک اسید) می باشد. به طور کلی پذیرفته شده است که با بهبود کارایی استخراج، ترکیبات فنلی می توانند به طور مؤثرتری از PoP بازیابی شوند. رابطه درمانی این ترکیبات عمدتاً با آزمایش در شرایط آزمایشگاهی ارزیابی شده است. بنابراین، آزمایشات بالینی قطعی ترکیبات فنلی موجود در PoP برای اعتبار سنجی صحیح فواید آن ضروری است.

پوست انار، ترکیبات فنلی، فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها، تانن هاف خواص سلامتی