زهرا قربانی کهریزسنگی - دانشجوی کارشناسی آموزش زیست شناسی، مرکز آموزش عالی شهید رجایی، دانشگاه فرهنگیان، اصفهان، ایران

اندولیزین ها آنزیم هایی هستند که توسط باکتریوفاژها در پایان چرخه ی تکثیر فاژ در سلول میزبان ساخته می شوند. این آنزیم ها پپتیدوگلیکان دیواره ی باکتری میزبان خود را تخریب می کنند و منجر به لیز باکتری می شوند. هنگامی که اندولیزین های خالص شده از خارج نیز به باکتری اعمال شوند، قادر به تخریب دیواره و لیز باکتری هستند؛ بنابراین می توان از این آنزیم ها علیه باکتری های بیماری زای موجود در مواد غذایی استفاده کرد. در این مطالعه، ضمن بررسی ساختار و عملکرد آنزیمی آندولیزین ها، به کاربردهای مختلف آن ها در زمینه ی افزایش ایمنی مواد غذایی پرداخته می شود. به طور کلی اندولیزین ها در تشخیص و نابودی باکتری های بیماری زای موجود در مواد غذایی و حذف بیوفیلم ها از سطوح مختلف، به عنوان ابزارهای جدید ضد باکتری در ایمنی مواد غذایی معرفی می شوند.

اندولیزین، ایمنی غذا، باکتریوفاژ، بیوفیلم