دنیا میناسیان - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
حامد حسن زاده - استادیار، گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام

صنایع مختلف غذایی و تغذیه ای همواره به دنبال تولید محصولاتی با ارزش غذایی بالا با غنی سازی ویتامین ها با هدف بهبود عملکرد فیزیولوژیکی و تأمین سلامتی هستند. ویتامین ها در عملکردهای مختلف بیوشیمیایی در بدن انسان شرکت می کنند، از این رو به عنوان ریز مغذی های اساسی طبقه بندی می شوند. وجود آنها برای سلامتی انسان ضروری و کمبودشان می تواند منجر به چندین بیماری شود. یکی از ویتامین های اصلی مورد استفاده برای این منظور ویتامین D است. لذا غنی سازی، یک استراتژی مهم برای مبارزه با کمبود ویتامین D است. بخش زیادی از ویتامین D در اثر فرآوری و نگهداری مواد غذایی به دلیل شرایط محیطی مانند دما، pH، نمک، اکسیژن و نور از بین می رود با این حال، ویتامین D مستعد تخریب می باشد. فناوری درون پوشانی، فناوری با هدف محافظت از ترکیبات حساس در برابر عوامل محیطی می باشد. لذا درون پوشانی می تواند پایداری ویتامین ها را بهبود بخشد، به آنها کمک کند تا در طی فرآوری و ذخیره مواد غذایی حفظ شوند و اطمینان حاصل شود که در بخش مناسبی از دستگاه گوارش انسان آزاد می شوند تا حداکثر مزایای خود را ایفا کنند. برای دستیابی به کارایی مطلوب درون پوشانی و نگهداری ویتامین، ضروری است مواد دیواره و روش های مناسب درون پوشانی بر اساس خصوصیات شیمیایی و فیزیکی ویتامین انتخاب شود. امروزه صنعت غذا به افزودن ریزمغذی ها به غذا روی آورده است. استفاده از غذاهای عملگرا برای درمان بیماری های انسانی در سال های اخیر موضوع محبوب تحقیقات شده است که در این پژوهش به مواردی از آنها اشاره کرده ایم و ثابت شده است که غذاهای عملگرا حاوی ویتامین D تأثیر مثبتی بر سلامتی انسان گذاشته است.

غذاهای عملگرا، غنی سازی، ویتامین D، درون پوشانی