آتنا آخوندی نصرآبادی - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران
فاطمه جوادی - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران
سیده پریسا میرمحمدمیگونی - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران
هلیا محمودی - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران
شیما معززی - استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران

فرآورده های جانبی برنج، ازجمله کاه، پوسته و سبوس در طی کشت برنج و فرآیندهای آسیاب کردن برنج تولید میشوند و به عنوان منبع غنی از ترکیبات فعال زیستی نظیر آمینواسیدهای ضروری، فلاونوئیدها، ترکیبات فنولی، ویتامین E وگاما- اوریزانول درنظرگرفته شده است. با این وجود، سطوح بالایی از فرآورده های جانبی برنج به طور کارآمد بهره برداری نمیشوند و منجر به ایجاد زباله های اقتصادی و مشکلات زیست محیطی میشوند. این ترکیبات دارای اثرات سلامت بخشی بوده و از طرفی به جهت فعالیت آنتی اکسیدانی و ویژگیای شیمیایی میتوانند در بهبود مدت ماندگاری و پایداری محصولات غذایی مفید واقع شوند. از ترکیبات فعال زیستی در صنایع غذایی و دارویی استفاده میشود. از ترکیبات فعال زیستی موجود در فرآورده های جانبی میتوان در مواد رنگی، غنی سازی محصولات غذایی، مواد نگهدارنده، عوامل ضدسرطان، ضدالتهابی و یا به عنوان مواد جایگزین (مواد افزودنی خوراکی مصنوعی یا دارویی) استفاده نمود.

برنج، ترکیبات فعال زیستی، استخراج، فرآورده های جانبی