لاله بلارن - دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده داروسازی و علوم دارویی، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
شبنم سلیمانی - دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده داروسازی و علوم دارویی، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
ثمر منصوری پور - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی و علوم دارویی، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

مورینگا اولیفرا (M .oleifera) یکی از گونه هاي متعلق به جنس مورینگا و درختی مقاوم به خشکی است که داراي خواص ارزشمندي است. قسمتهاي مختلف این گیاه به ویژه برگها داراي انواع املاح معدنی و ویتامینها و ترکیبات زیستفعال میباشند. روغن مورینگا نیز غنی از اولئیک اسید بوده و و مقاومت حرارتی بالایی دارد. اختلاط روغن مورینگا با روغنهاي داراي مقادیر بالاي اسیدهاي چرب چند غیراشباع باعث افزایش پایداري حرارتی آنها میگردد. نتایج پژوهشها نشان میدهد که افزودن پودر قسمتهاي مختلف مورینگا اولیفرا مانند برگ، دانه و یا عصاره در فرمولاسیون محصولات مختلف باعث افزایش ارزش غذایی و بهبود برخی ویژگیهاي کیفی شده است. همچنین به عنوان آنتی اکسیدان و ماده ضد میکروبی نیز استفاده شده است. در این مطالعه مروري برخی از کاربردهاي مورینگا اولیفرا در محصولات غذایی مورد بررسی قرار گرفته است.

مورینگا اولیفرا، برگ، دانه، روغن مورینگا