حمیده صالحی - دانش آموخته ارشد موسسه آموزش عالی تجن
محمدعلی سحری - استاد دانشگاه تربیت مدرس

امروزه با افزایش جمعیت و نیاز به استفاده از مواد غذایی مغذی، منابع پروتئینی به ویژه منابع دریایی مورد توجه قرار گرفته است. ازطرفی استفاده از روشهای طبیعی افزایش کیفیت و ماندگاری محصولات غذایی مد نظر می باشد. بر این اساس تحقیق حاضر با هدف حفظ کیفیت گوشت ماهی با استفاده از افزودنی های طبیعی انجام گرفت. در همین راستا، فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دو تیمار شاهد و تیمار حاوی %2 عصاره گل میخک آماده سازی شده و برای مدت 12 روز در دمای یخچال نگهداری شدند. بر اساس آزمایشات میکروبی انجام شده ازجمله مجموع کل بارمیکروبی، باکتری های سرمادوست و انتروباکترها، نتایج برای تیمار شاهد بهطور معنی داری بیشتر از تیمارهای پوشش دار بود .(P<0.05) میزان بار کل میکروبی در انتهای دوره 12 روزه در تیمارهای حاوی عصاره گل میخک به صورت قابل توجهی کمتر از تیمار شاهد بود، اما میزان بار میکروبی در تیمار شاهد از حد مجاز تجاوز کرد.

ماهی قزل آلای رنگین کمان، خواص ضدمیکروبی، عصاره گل میخک، مدت ماندگاری