صحرا فرهادی - گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران
مجید جوانمرد - گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران

پسماندهای صنعتی میوهی آلبالو به عنوان ضایعات هنگام فراوری آلبالو به محصولاتی مانند آب آلبالو،مربا آلبالو بوجود می آیند. این مطالعه با هدف بررسی ترکیبات شیمیایی روغن هسته آلبالو برای استفاده احتمالی به عنوان منبع جدید روغن در روغن سالاد،روغن سرخ کردنی و غذاهای فراسودمند انجام شد. هسته حاوی17 درصد روغن 28/4 درصد پروتئین است. برای استخراج روغن از هسته روش سوکسله مورد استفاده قرار گرفت. روغن هسته حاوی اسید پالمیتیک (5/93) ، اسید استئاریک (3/3) ، آراشیدیک اسید((1/26 ،اسید اولئیک 45/03) )، اسید لینولئیک (40/61)و اسید لینولنیک (3/87) بود. میزان ترکیبات فنولیک کل آن 6/41 میلی گرم گالیک اسید در گرم اندازه گیری شد.نتایج تحقیق حاضر نشان میدهد که هسته ی آلبالو دارای ترکیبات زیستی از منبعی طبیعی است که می توان در غذاهای فراسودمند استفاده نمود.

ضایعات مواد غذایی،استخراج روغن،ترکیبات فراسودمند،هسته آلبالو