علی آبرومند - دانشیارعلوم غذایی،گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه صنعتی خاتم الانبیا بهبهان، ایران

یکی از روشهای افزایش مدت زمان ماندگاری فرآورده های دریایی و نیز سایر محصولات غذایی، به کارگیری روشهای مناسب بسته بندی تحت خلاء است. هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر بسته بندی تحت خلاء بر شاخص های فساد اکسیداتیو موجود در فیله ماهی شعری در طی صفر، 20و40 روز انجماد در دمای -18 درجه سانتیگراد میباشد. بدین منظور 20 کیلوگرم ماهی شعری از بازار شهرستان بهبهان واقع در استان خوزستان خریداری شد. نمونه های کامل ماهی پس از شستشو و حذف ضایعات، در بسته های 150 گرمی در فریزر بسته بندی شدند. فیله ها به دو گروه تقسیم شدند: گروه اول در بسته بندی های پلی اتیلنی و با استفاده از دستگاه Vacuum packager، تحت خلاء بسته بندی شده و گروه دیگر به عنوان گروه شاهد در نظر گرفته شد و بوسیله ی انجماد صفحه ای در -18 درجه سانتیگراد در فریزر منجمد گردید. نمونه برداری در روزهای صفر، 20 و 40 آزمایش و در سه تکرار انجام شد. نتایج نشان داد پیشرفت شاخص های فساد نیز در نمونه های بسته بندی شده در خلاء نسبت به نمونه های شاهد روند کندتری داشت. بنابر این می توان نتیجه گرفت که با استفاده از بسته بندی تحت خلاء می توان مدت زمان ماندگاری فیله ماهی شعری در طول دوره انجماد را افزایش داد.

ماهی شعری (Lethrinus nebulosus)، بسته بندی تحت خلاء، انجماد، شاخصهای فساد