محمد جوکی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
نعیمه خزایی - مدرس، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
الهه فلاح - دانش آموخته کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
کوثر شاکری - دانش آموخته کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
هدیه پورموسوی - دانش آموخته کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
کیمیا کاشانی بصیر - دانش آموخته کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

اثرات مثبت مواد غذایی غنی شده با باکتری های پروبیوتیک بر سلامت انسان در تحقیقات بسیاری اثبات شده است. محصولات غذایی پروبیوتیک تجاری بیشتر به شکل فراورده های لبنی و حیوانی بوده اند. با این حال، با افزایش آگاهی مصرف کننده گیاه خوار و ملاحظات بهداشتی از منظر کلسترول در محصولات لبنی در کشورهای پیشرفته، تقاضا برای محصولات پروبیوتیک گیاهی رو به افزایش است. به همین دلایل مواد غذایی با منشا، گیاهی مانند غلات، حبوبات، میوه ها و سبزیجات ممکن است بسترهای بالقوه ای جهت تلقیح باکتریهای پروبیوتیک باشند. هدف از این بررسی برجسته کردن تحقیقات انجام شده در مورد نوشیدنی های پروبیوتیک است بر پایه منابع غیر لبنی می باشد. این نوشیدنی های پروبیوتیک غیر لبنی می توانند به عنوان یک گزینه مناسب و سلامت بخش جهت جایگزینی محصولات لبنی پروبیوتیک و همچنین جهت مصرف توسط مصرف کنندگان دارای عدم تحمل مورد استفاده قرار گیرند.

منابع گیاهی، سلامت، عدم تحمل لاکتوز، کلسترول