فاطمه عرب عامریان - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی و عضو باشگاه پژوهشگران جوان د
امیرحسین الهامی راد - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
علیرضا قدس ولی - استادیار بخش تحقیقات فنی مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گل
محمد ارمین - استادیار گروه کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

انزیم بتاگلوکاناز یک پلی ساکارید از دیواره سلولی است که عمدتا در الورون و اسکوتلوم جوهای جوانه زده وجود دارد میزان بتاگلوکاناز رابطه مستقیمی با کیفیت مالت تولیدی دارد که این میزان تحت تاثیر مراحل خیساندن جوانه زنی و خشک کردن مالت قرار میگیرد دراین تحقیق به منظور بررسی اثر مدت زمان جوانه زنی برمیزا ن فعالیت انزیم بتاگلوکاناز مالت حاصل از دو واریته جو ازمایشی بصورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با 3 تکرار انجام گرفت فاکتورهای مورد بررسی عبارت بودند از 2 رقم جو رقم صحرا و لاین D5 و زمان جوانه زنی 2و4و6 روز براساس نتایج حاصل در واریته صحرا رابطه ی خطی مستقیمی بین مدتزمان جوانه زنی و میزان بتاگلوکاناز وجود داشت و با افزایش مدت زمان جوانه زنی میزان بتاگلوکاناز افزایش پیدا کرد د رحالیکه این رابطه در لاین D5 وجود نداشت به نحوی که در روز چهارم جوانه زنی بیشترین میزان بتاگلوکاناز مشاهده شد نتایج کلی ازاین بررسی نشان داد که میزان فعالیت انزیم بتاگلوکاناز درلاین D5 28/28% نسبت به واریته صحرا بیشتر بود و لاین D5 از واریته صحرا کها ز پرمصرف ترین مواد اولیه د رتهیه مالت کشور می باشد به دلیل میزان فعالیت بالای انزیم بتاگلوکاناز جهت تولید مالت مناسب تر می باشد.

جو، مالت ، فعالیت انزیمی، واریته صحرا ، لاین D5