مهلا کاربخش - دانشگاه تحصیلات تکمیلی و فناوری های پیشرفته کرمان

امروزه جایگزینی آنتی اکسیدان های سنتتیک با آنتی اکسیدان های طبیعی مشتق شده از گیاهان در صنایع غذایی به طور گسترده ای مورد توجه قرار گرفته است. به علاوه نتایج تحقیقات علمی نشانگر آن است که مصرف گیاهانی با ظرفیت آنتی اکسیدانی بالا احتمال وقوع بیماری آلزایمر را کاهش می دهد. در این پژوهش، فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های اتانولی دو توده گل محمدی ) Rosa damascene ( جمع آوری شده از دو منطقه مختلف کاشان، نیاسر و نشلج، مورد ارزیابی قرار گرفته است. بدین ترتیب که فعالیت آنتی اکسیدانی این عصاره ها با استفاده از روش DPPH ( 2،2 دی فنیل- 1-پیکریل-هیدرازیل( اندازه گیری و در نهایت نتایج به صورت IC 05 بیان گردید. از آسکوربیک اسید به عنوان ترکیب استاندارد استفاده شد. مقایسه مقادیر IC 05 این دو عصاره با IC 05 آسکوربیک اسید ) 3.89 μg/ml ( نشان داد که توانایی نمونه نیاسر ) IC 50 =58.88 μg/ml ( در مهار رادیکال آزاد DPPH نسبت به نشلج ) IC 50 = 107.15 μg/ml ( تقریبا دو برابر می باشد. نتایج به دست آمده از این مطالعه نشانگر آن است که توده های گل محمدی مربوط به منطقه نیاسر، منبع خوبی از آنتی اکسیدان های طبیعی محسوب می شود و از پتانسیل خوبی برای شناسایی و جداسازی این گروه از آنتی اکسیدان ها برخوردار است.

آنتی اکسیدان های طبیعی، گل محمدی Rosa damascene ، فعالیت آنتی اکسیدانی، عصاره اتانولی، DPPH