حسین دوماری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه جیرفت
فاطمه شهدادی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه جیرفت
زهرا گرکانی رنجبر - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه جیرفت

امروزه تقاضای مصرف کنندگان در جهت استفاده کمتر از مواد شیمیایی در بسته بندی محصولات غذایی خام یا نیمه فرایند شده صنعت غذا را بر آن داشته است که توجه بیشتری نسبت به استفاده از ساختار های طبیعی بر پایه گیاهی جایگزین مواد شیمیایی نماید. استفاده از فیلم ها و پوشش های خوراکی در جهت حفظ کیفیت مواد غذایی اخیرا با استقبال گسترده ای مواجهه شده است. استفاده از ترکیبات ضد میکروبی در فیلم های خوراکی می تواند با جلوگیری از رشد پاتوژن ها و میکرو ارگانیسم های عامل فساد، عمر ماندگاری و ایمنی مواد غذایی افزایش دهد. برای کاربرد های ضد میکروبی و ضد اکسیداسیونی ترکیب مورد نظر بایستی وارد پوشش یا روی سطح پوشش ماده بسته بندی برای مدت زمان مشخص به شکل پایدار قرار گیرد و در نهایت از سطح بسته بندی در شرایط کنترل شده رها شود. استفاده ازاسانس های گیاهی که تا حدودی مقاوم به حرارت اند و بدلیل ساختار های آب گریز از نفوذ مواد محلول در آب جلوگیری می کنند و خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی دارند، می تواند راهکار مناسبی باشد. در این مقاله کاربرد اسانسهای گیاهی در بسته بندیهای خوراکی مورد بررسی قرار می گیرد.

اسانس، بسته بندی خوراکی، ضد میکروب، آنتی اکسیدان.