صدف کریمی - کارشناسی ارشد صنایع غذایی

خشک کردن انجمادی یا لیوفیلیزاسیون به فرایندی گفته می شود که آن مادهای را منجمد می کنند و سپس با کاهش فشار سامانه،آب منجمد درون ماده مورد نظر را به طور مستقیم به بخار تبدیل می کنند. از این فرایند برای افزایش مدت نگهداری مواد غذایی ودارویی و همچنین آسان کردن حمل و نقل آنها بهره می برند. در خشک کردن انجمادی کنترل شده دمای محصول را در طیفرآیند به اندازه کافی کم نگه می دارد تا از تغییر در ظاهر و ویژگی های محصول خشک جلوگیری کند. این یک روش عالی برایحفظ کیفیت طیف گسترده ای از مواد حساس به گرما هست مانند پروتئین ، میکروب، داروها، بافت ها و پلاسما به دلیل کم بودندرجه حرارت استفاده شده در فرآوری ، محصولی با کیفیت بالاتولید می شود . یافته ها نشان می دهد که فشار و گرمای مورداستفاده به روش انجمادی مهمترین عوامل تاثیر گذار برکیفیت نمونه های خشک شده می باشد. این تحقیق به صورت مروریانجام شد و به بررسی لیوفیلیزاسیون، اصول و مراحل لیوفیلیزاسیون و کاربردهای آن پرداخته شد.

لیوفیلیزاسیون خشک کردن انجمادی اصول خشک کردن