یاسمن هزاوه یی ها - دانشجو دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مسعود هنرور - دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران
یاسمین فیاض - دانشجو دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
لیلا ضیافر - دانشجو دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

فرآیند تولید قند از چغندر قند، فرآیندی زمان بر و هزینه بر بوده است. که در تولید و فرآوری آن مقدار بقایای گیاهی وپسماندهای تولید می شود. ضایعات چغندر قند عمدتا باعث مشکلات زیست محیطی شده و از بین بردن آن ها نیاز به صرف هزینههای زیادی می باشد. ملاس یکی از محصولات جانبی کارخانه های تولید قند، شکر و آخرین پساب در فرایند چغندر قند است، کهمنبع خوبی از مواد قندی، مواد ازت دار و ترکیبات معدنی می باشد. کاربرد ملاس در صنایع تخمیری بسیار زیاد و قابل توجه است.استفاده از این مواد جانبه صنایع تولید قند، به عنوان پیش ماده ای ارزان قیم و قابل دسترس برای تولید مواد با ارزش افزوده بالا میباشد که باعث کاهش آلودگی محیط زیست نیز خواهد شد.

فرآوری ضایعات، ضایعات کشاورزی، چغندر قند، ملاس، مواد با ارزش افزوده