ندا مزینی - دکترای تخصصی شیمی ،مسئول تحقیق و توسعه ، کارخانه قند تربت حیدریه
احسان اله اژدری - دکترای مدیریت استراتژیک ،مدیر عامل ، کارخانه قند تربت حیدریه

شکر سفید یکی از پرمصرف ترین مواد اولیه در تولید انواع مختلف مواد غذایی است، اما تحقیقات نشان میدهدمصرف شکرسفید با بروز برخی بیماری ها مانند دیابت، چاقی و...همراه بوده و باعث بروز مشکلات در سلامتمصرف کنندگان می شود.شکر قهوه ای با توجه به ساکارز و کالری کمتر می تواند جایگزین مناسبی برای شکرسفیددر بیماران دیابتی باشد. شکر قهوه ای حاوی املاح مفید فسفر، کلسیم، منیزیم، سدیم ، آهن و پتاسیم است.یکصد گرم شکر قهوه ای حاوی حدود 370 کالری است درحالیکه در شکر سفید این مقدار به 400 کالری میرسد و طبیعت عصاره آن برای سلامت افراد مفید است. شکر قهوهای برای به دلیل وجود مقدار زیادیاسیدگلیکولیک و اسید آلفا هیدروکسی برای سلامت پوست، رفع سلول های مرده پوست، رفع آکنه پوستیوکمک به کنترل دیابت نوع دو مفید بوده و علاوه بر این ،استشمام رایحه آن آرامش بخش خواهد بود. هدف ازاین تحقیق بررسی ویژگی ها و تاثیر شکر قهوه ای بر سلامت جامعه و مراحل فرایند تولید شکر قهوه ای در صنعت می باشد.

ساکارز، دیابت، ملاس، شیرین کننده طبیعی، ترکیبات فنولی