حسین دژاکام - کارشناس مهندسی الکتروتکنیک، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران - موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰ ، تهران، ایران
امین دژاکام - دانشجوی دکتری فیزیک کیهان شناسی دانشگاه شیراز، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران- موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰ ، تهران، ایران
علی طاهری - کارشناس مهندس شیمی صنایع غذایی، دکتری مهندسی پرتوپزشکی، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران- موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰ ، تهران، ایران

در این مقاله جداسازي و تعیین هویت باکتري هاي اسید استیک حاصل از ماده غیر الکلی تولید شده از تخمیر سیب با نام D.Sap بررسی میشود. با بهبود در روش تولید D.Sap ماده اي شبیه به سرکه سیب با غناي بالاي مواد معدنی و طعم متفاوت از سرکه سیب تولید شده است. باکتري هاي اسید استیک داراي نقش اصلی در تبدیل الکل به سرکه می باشند. بررسی هاي پیشین نشان می دهد که مقدار اسید استیک D.Sap بالا بوده و در طبقه بندي سرکه بالزامیک قرار میگیرد. بنابراین، با شناسایی سویه هاي D.Sap امکان یافتن استارتر باکتريهاي اسید استیک و درك بهتر طعم متفاوت D.Sap نسبت به سرکه سیب فراهم می شود. براي شناسایی مولکولی جدایهها پس از بررسی ماکروسکوپی، میکروسکوپی و تست کاتالاز از روش شناسایی ملکولی PCR استفاده شده است. با توجه به نتایج تحقیق دو نوع استوباکتر پاستوریانوس Acetobacter pasteurianus su.sp pasteurianus و استوباکتر پومورم Acetobacter pomorum در D.Sap شناسایی شده است.

؛D.Sap، باکتری اسید استیک، PCR، استوباکتر پاستوریانوس، استرباکتر پوموروم