حسین دژاکام - کارشناس مهندسی الکتروتکنیک، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران - موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰ ، تهران، ایران
امین دژاکام - دانشجوی دکتری فیزیک کیهان شناسی دانشگاه شیراز، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران- موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰ ، تهران، ایران
علی طاهری - کارشناس مهندس شیمی صنایع غذایی، دکتری مهندسی پرتوپزشکی، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران- موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰ ، تهران، ایران

در این مقاله جداسازي و تعیین هویت باکتري هاي اسید استیک حاصل از ماده غیر الکلی تولید شده از تخمیر انگور با نام D.Sapانگور بررسی میشود. با بهبود در روش تولید D.Sap ماده اي شبیه به سرکه انگور با طعم متفاوت از سرکه انگور و سرکه بالزامیک تولید شده است. باکتري هاي اسید استیک داراي نقش اصلی در تبدیل الکل به سرکه و تعیین طعم نهایی محصول می باشند. بنابراین، با شناسایی سویه های D.Sap انگور امکان یافتن استارتر باکتري هاي اسید استیک و درك بهتر طعم متفاوت D.Sap نسبت به سرکه انگور و بالزامیک فراهم میشود. براي شناسایی مولکولی جدایه ها پس از بررسی ماکروسکوپی، میکروسکوپی و تست کاتالاز از روش شناسایی ملکولی PCR استفاده شده است. با توجه به نتایج تحقیق سه نوع استوباکتر در این ماده یافت شده است. این سه نوع استوباکتر شامل استوباکتر پاستوریانوس Acetobacter pasteurianus su.sp pasteurianus واستوباکتر پاستوریانوس Acetobacter pasteurianus sub.sp paradoxus و استوباکتر گاننسیس Acetobacter ghanensis می باشند.

Acetobacter ghanensis ،Acetobacter pasteurianus su.sp pasteurianus ،PCR ،D.Sap, Acetobacter pasteurianus su.sp pasteurianus