سیدمحمدعلی ابن التراب - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
فرشته صحرایی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

استفاده از نانوتکنولوژی در کلیه رشته ها به ویژه صنایع غذایی موضوع نسبتا جدیدی می باشدکه اغلب در زمینه هایی همانند عمل آوری،بسته بندی و غنی سازی غذاها کاربرد دارد در این میان نانوامولسیون ها از معروفترین موادی هستند که به عنوان حاملی ایده آل برای تحویلمواد چربی دوستبه شمار می آیند. علت این امر آماده شدن ساده، اندازه کوچک و قابل دسترس بودن، تاثیرگذاری زیستی و پایداری آنها میباشد. از سوی دیگر نانوامولسیون ها ذاتا عوامل ضدباکتری هستند زیرا ساختارشان به ذرات آب متصل شده و آب را از دسترس میکروارگانیسمها خارج می سازند اسانس ها ترکیباتی طبیعی هستند که به عنوان نگهدارنده های طبیعی و طعم دهنده ها در مواد غذایی کاربرد دارند. اما بهدلیل محلولیت پایین در آب، ایجاد بو و مزه ناخوشایند در مواد غذایی، فشار بخاربالا و ناپایداری فیزیکی و شیمیایی با دشواری هایی در کاربردهمراه هستند. لذا تولید نانوامولسیون اسانس ها و ریزپوشانی آنها، به منظور محافظت از آن ها در برابر تاثیرات متقابل با سایر ترکیبات وافزایش خواص ضد میکروبی مورد توجه قرار گرفته است که روش های تولید این نانوامولسیون ها به دودسته کلی روش های انرژی بالا و انرژیپایین تقسیم می شوند که در هر دو نوع روش ی از حلال های صنعتی برای تولید و کوچکتر نمودن قطر قطرات، استفاده می شود. مرسومترین روش آماده سازی نانوامولسیون ها در صنایع غذایی، روش های با انرژی بالا هستند، که قادر به تولید در مقیاس بالا و استفاده از طیفوسیعی از روغن ها و امولسیفایرها می باشد.

نانوتکنولوژی، نانوامولسیون، اسانس گیاهی، امولسیفایر