مینا اکبریان - University of Tabriz, Tabriz, Iran
بابک قنبرزاده - University of Tabriz, Tabriz, Iran
جلال دهقان نیا - University of Tabriz, Tabriz, Iran
محمود صوتی - University of Tabriz, Tabriz, Iran
عفت احمدی - University of Tabriz, Tabriz, Iran

در این مطالعه، ابتدا تاثیر پوشش های خوراکی پلی ساکاریدی بر پایه کربوکسی متیل سلولز و پکتین کم استر حاوی آنتی اکسیدان اسیدآسکوربیک، بر زمان غوطه وری بهینه طی آبگیری اسمزی ورقه های میوه "به" بررسی شد. انتخاب نوع پوشش بر اساس ترکیب طبیعی پوست میوه، یعنی سلولز و پکتین انجام گرفت. هم چنین، محلول اسمزی مورد استفاده حاوی مواد طبیعی موجود در میوه ها یعنی فروکتوز، اسیدسیتریک و یون کلسیم بود. نتایج نشان داد که تا ۲۴۰ دقیقه، روند جذب مواد جامد در هر دو نوع پوشش روند صعودی داشته است ولی نمونه های پوشش دار در تمامی زمان ها، جذب مواد جامد کمتری نسبت به نمونه های بدون پوشش نشان دادند. بر اساس میزان افت آب (W.L)، جذب مواد جامد (S.G)، ضریب کارایی اسمزی و افت وزنی(WR)، با گذشت زمان، بهترین زمان غوطه وری، ۱۸۰ دقیقه انتخاب شد. در مرحله دوم، جذب نمک و اسید سیتریک از محلول اسمزی و مقادیر افت ویتامین C ورقه های "به" اسمز شده و خشک شده توسط هوای داغ اندازه گیری گردید. میزان جذب نمک و اسید در نمونه های اسمز شده پوشش دار نسبت به نمونه های اسمز شده پوشش داده نشده، به طور قابل ملاحظه ای کمتر بود و نمونه های "به" پوشش داده شده و اسمز شده دارای میزان افت ویتامین ث کمتری نسبت به نمونه های اسمز نشده و پوشش داده نشده بودند.

Quince, Osmotic dehydration, Vitamin C, Absorption of salt and acid, میوه به, آبگیری اسمزی, ویتامین ث, جذب نمک و اسید