حامد محمدپور - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
محمود رضازادباری - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
محمد علیزاده خالدآباد - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
صابر امیری - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

در تحقیق حاضر تاثیر دمای گرمخانه گذاری (۴۰˚C تا ۶۰˚C)، زمان تخمیر (۴۸h تا ۷۲h) و غلظت های پرمیت (۵ تا ۱۰ درصد) و ویتاز (۰ تا ۱۵ درصد) به عنوان متغیرهای تخمیر بر میزان تولید و راندمان اسید لاکتیک با استفاده از طرح آماری Box-Behnken مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد هر چهار متغیر مستقل مورد مطالعه بر میزان تولید اسید لاکتیک اثر معنی دار داشت (p<۰/۰۵). همچنین از چهار فاکتور مورد مطالعه فقط اثر زمان بر راندمان اسید لاکتیک معنی دار نبود (p<۰/۰۵). بهینه سازی با استفاده از روش تابع مطلوبیت نشان داد که حداکثر تولید اسید لاکتیک توسط باسیلوس کواگولانس در دمای ۴۰˚C، مدت زمان تخمیر ۶۳h، مقدار پرمیت و ویناز به عنوان محیط تخمیر به ترتیب برابر با ۸/۵ و ۱۰ درصد W/V) می باشد میزان تولید اسید لاکتیک در این شرایط برابر با ۱۰/۲۳g/L شد. در نهایت از دستگاه HPLC جهت تائید میزان تولید اسید لاکتیک استفاده شد.

اسید لاکتیک، باسیلوس کواگولانس، بهینه سازی، راندمان