مریم بابایی پیله ور - کارشناس ارشد صنایع غذایی صنایع غذایی
فاطمه شریف زاده - کارشناس ارشد صنایع غذایی فناوری مواد غذایی

این تحقیق به منظور بررسی کافئین در چینهای مختلف چای سیاه و چای سبز صورت گرفت. بدین منظور یک آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی و در سه تکرار انجام شد. فاکتور اول چین برداشت در سه چین بهار، تابستان و پاییز و فاکتور دوم زمان دم آوری در چهار سطح ۷/۵، ۱۵، ۲۲/۵ و ۳۰ دقیقه برای چای سیاه و ۲/۵)، ۵، ۷/۵ و ۱۰ دقیقه) برای چای سبز بود. کمترین کافئین برای چای سیاه مربوط به چین اول در زمان دم آوری ۳۰ و بیشترین کافئین برای چای سیاه مربوط به چین سوم در زمان دم آوری ۷/۵ میباشد. همچنین در مورد چای سبز نیز چای بهاره دارای بالاترین میزان کافئین ۳/۱) درصد) در زمان دم آوری ۲/۵ دقیقه و کمترین میزان کافئین در چای سبز مربوط به چین سوم یا پاییزه و زمان دم آوری ۱۰ دقیقه می باشد. در نهایت می توان چنین نتیجه گیری کرد که چین برداشت و زمان دم آوری اثر بسیار قابل توجهی بر کیفیت چای مصرفی دارد که بایستی توجه ویژه به این مسئله مهم نمود.

چای، کافئین، زمان دم آوری، چین برداشت