مجید قرقره چی - عضو هیات علمی دانشکده مهندسی صنایع دانشگاه آزاد اسلامی– واحد نراق
سیدعلیرضا سلامی - دانشیار و هیات علمی دانشکده علوم و مهندسی- دانشگاه تهران

ترافل ها قارچ های زیر زمینی هستند که در نتیجه یک رابطه همزیستی میان ریشه های درختان خاص (مانند بلوط و فندق)با میکوریزا مناسب یا ریشه قارچ تشکیل می شوند. ترافل ها را به طور بالقوه می توان در هر جایی که درختی هست، یافت. فقطچند خانواده از درختان (مانند افرا و سدر) با قارچ های ترافل همزیستی تشکیل نمی دهند. این قارچ ها در ارتباط نزدیک میکوریزابا ریشه های درخت های خاص زندگی می کنند و بدنه آنها در زیر زمین رشد می کنند. در ابتدا گونه های موجود ترافل محدود بهگونه های وحشی بودند، ولی در طی قرن گذشته تحقیقات قابل توجهی در زمینه توسعه کشت این قارچ ها به عنوان یک محصولبومی انجام گرفته است. بیشتر انواع ترافل ها هرگز سطح خاک را نمی شکافند، اما جویندگان باستانی ترافل معتقدند که قارچترافل زمانی از خاک سربیرون می زند که رعد و برق می غرد و زمین را می لرزاند.