مریم منظری توکلی - دانشجوی دکتری، گروه فیتوشیمی، پژوهشکده گیاهان و مواد اولیه دارویی، دانشگاه شهید بهشتی، تهران، ایران
صمد نژادابراهیمی - استادیار، گروه فیتوشیمی، پژوهشکده گیاهان و مواد اولیه دارویی، دانشگاه شهید بهشتی، تهران، ایران
حسن رضادوست - استادیار، گروه فیتوشیمی، پژوهشکده گیاهان و مواد اولیه دارویی، دانشگاه شهید بهشتی، تهران، ایران
محمد حسین میرجلیلی - دانشیار، گروه کشاورزی، پژوهشکده گیاهان و مواد اولیه دارویی، دانشگاه شهید بهشتی، تهران، ایران

آب انار منبع طبیعی شناخته ‎شده برای آنتوسیانین ‎های طبیعی ازجمله مشتقات گلیکوزیدی دلفینیدین، سیانیدین و پلارگونیدین می باشد. استفاده از رزین ها در صنایع مختلف از سابقه زیادی برخوردار است. در این مطالعه، از رزین‎ های پلیمری جذبی برای غنی ‎سازی آنتوسیانین ‎های آب انار استفاده شد. رنگدانه ‎های آنتوسیانینی موجود در آب انار به کمک رزین SEPLITE®LXA۱۰ جداسازی و غنی سازی گردید. مقدار آنتوسیانین کل در آب انار طبیعی حدود ۲۰ درصد یا کمتر است که بعد از مرحله غنی‎ سازی مقدار آن به ۹۰ درصد افزایش یافت. درنهایت پودر آنتوسیانین به روش خشک‎ کن پاششی با بازده ۸۹/۶ درصد به ‎دست ‎آمد. مقدار آنتوسیانین کل حاصل از پودر به‎ دست ‎آمده در نمونه ‎های پودر غنی شده و آب انار به ترتیب ۸۹/۶ و ۲۱ درصد بود. روش غنی ‎سازی ارائه ‎شده برای آنتوسیانین ‎ها توسط رزین ‎های پلیمری باعث حذف مواد جانبی غیرضروری و افزایش کیفیت و شدت رنگ طبیعی آن می ‎شود. تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) ثبت‎ شده مربوط به پودر آنتوسیانین غنی ‎شده، توزیع ذرات یکنواخت و با ساختار کروی را نشان می ‎دهد که در مقایسه با پودر به دست ‎آمده از آب انار کیفیت بهتری داشتند. اندازه ذرات به ‎دست ‎آمده بین ۱ تا ۶ میکرومتر و با ساختار کروی بود. باتوجه به بالابودن قیمت آنتوسیانین و کاربرد فراوان آن در صنایع غذایی و واردات زیاد آن به کشور نتایج این تحقیق می‎ تواند درجهت رفع نیاز صنایع غذایی، دارویی و آرایشی به آنتوسیانین غنی‎ شده موردتوجه قرار گیرد.

آنتوسیانین, خشک کن پاششی, رزین های جذبی, میوه انار