شایان بحرانی - کمیته تحقیقات دانشجوی دانشگاه علوم پزشکی شیراز ایران
نرگس شمس الدینی - کمیته تحقیقات دانشجوی دانشگاه علوم پزشکی شیراز ایران
مهشید قدمی - کمیته تحقیقات دانشجوی دانشگاه علوم پزشکی شیراز ایران
اسماعیل شاهسونی - مرکز بهداشت شهرستان شیراز مرکز بهداشت والفجر، دانشگاه علوم پزشکی شیراز ایران
جواد ربیع حقیقی - مرکز بهداشت شهرستان شیراز مرکز بهداشت والفجر، دانشگاه علوم پزشکی شیراز ایران
مینا نمازی - کمیته تحقیقات دانشجوی دانشگاه علوم پزشکی شیراز ایران

مقدمه: آلاینده های مختلفی در حین پختن غذا تولید می گردد وافراد ساکن در مجاورت وشاغل در رستوران با این آلاینده ها در ارتباط هستند. از طرف دیگر به دلیل شغل این افراد، مصرف غذاهای بیرون بر و فست فودی دربین آنان بیشتر است. لذا هدف از این مطالعه بررسی و مقایسه سلامت عمومی افراد شاغل و ساکن در مجاورت رستوران های سطح شیراز در سال ۹۹ از طریق ازمایش خون بود. روش کار: مطالعه مقطعی و بر روی ۵۷ نفر شاغل در رستوران، ذ۵۷ نفر ساکن در مجاور در رستوران و ۳۰ نفر گروه شاهد در شیراز انجام گردید. خونگیری در محل و با رعایت پروتکل های بهداشتی صورت گرفت. فرم رضایت آگاهانه و پرسشنامه در محل توسط افراد در روز خونگیری تکمیل گردید. متغیرهای مورد بررسی شامل ، RBC ، Hb ، HCT ، MCV ، MCH ، MCHC ، RDW ،,WBC ، Neut ، lymph ، Mono Eos ، FBS ، TG ، Chol ، HDL ، LD,Platelet بود. داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS مورد آنالیز قرار گرفت. نتایج: نتایج مطالعه نشان داد که از افراد مورد مطالعه ۴۹ نفر مرد و ۷ نفر زن در هر دو گروه شاغل و ساکن در مجاورت در رستوران بودند. ارتباط معنی داری بین فاکتورهای خونی از جمله ، Neut ، lymph ، Mono Eos ، FBS ، TG ، Chol ، HDL ، LD در بین گروه های ساکن در مجاورت رستوران و شاغل در رستوران و همچنین گروه شاهد مشاهده نشد. همچنین مقایسه این پارامترهای خونی با محدوده مرجع نشان داد که تفاوت معنی داری در سه گروه با محدوده مرجع وجود ندارد P>۰/۰۵ بحث و نتیجه گیری: از آنجایی که گروه ساکن در مجاورت و شاغل در رستوران در معرض خطر بیشتری در رابطه با الاینده های تولیدی حین پخت و پز هستند. با وجودی که نتایج آزمایشات خون تفاوت معنی داری بین گروه ها را نشان نداد ولی رعایت بهداشت و رژیم غذایی مناسب امری ضروری به نظر می رسد.

آشپز، رستوران، سلامت عمومی، آزمایش خون، ساکن در مجاورت رستوران