زهرا خوشدونی فراهانی - دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
سمیه حیدری - دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

گسترش فناوری نانو بسیاری سبب تغییراتی در زمینه های گوناگون علوم غذایی شده است که شامل فراوری، حمل و نقل، بسته بندی، ایمنی مواد غذایی می شود. از طیف گسترده ای از مواد نانوذره که می تواند شامل فلزات، نانوکامپوزیت ها و سایر ساختارها باشد، در صنایع غذایی استفاده شده است. علارغم مزایای فراوان آن ها، نگرانی هایی در این حیطه وجود دارد که می تواند اثراتی بر سلامتی، محیط زیست و موجودات داشته باشد و خطرات در پی داشته باشد. نانو نقره می تواند به سلول ها نفوذ کرده و می تواند برخی از اثرات بر روی ارگان های مختلف بدن را سبب شود مثل پاسخ التهاب، استرس اکسیداتیو، آسیب DNA و مولکولی، مهار رشد و تغییر در مورفولوژی سلول که باعث مسمومیت سلولی می شود را شود و به طور کلی نانو نقره می تواند باعث ایجاد پاسخ سمی درانواع سلول ها گردد. هدف از این مقاله مطالعه فناوری نانو در حوزه مواد غذایی است و بررسی تاثیر نانونقره بر روی سلامت مصرف کنندگان و ... به عنوان یکی از ترکیباتی که در این صنعت به دلیل ویژگی های عملکردی خود مورد استفاده قرار می گیرد.

ایمنی غذایی، سلامتی انسان، محافظت مواد غذایی، نانوتکنولوژی، نانونقره