استفاده از اینولین به عنوان ماده ای پری بیوتیک در محصولات لبنی
عنوان مقاله: استفاده از اینولین به عنوان ماده ای پری بیوتیک در محصولات لبنی
شناسه ملی مقاله: ICSDA05_684
منتشر شده در پنجمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران در سال 1400
شناسه ملی مقاله: ICSDA05_684
منتشر شده در پنجمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران در سال 1400
مشخصات نویسندگان مقاله:
مهدی جلالی - مدرس، دانشگاه جامع علمی- کاربردی، مرکز آموزش عالی علمی- کاربردی چشمه نوشان خراسان عالیس، خراسان رضوی، ایران
شهره ملاکیان - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
مریم وهابی - دانش آموخته کارشناسی، دانشگاه جامع علمی- کاربردی، مرکز آموزش عالی علمی- کاربردی چشمه نوشان خراسان عالیس، خراسان رضوی، ایران
خلاصه مقاله:
مهدی جلالی - مدرس، دانشگاه جامع علمی- کاربردی، مرکز آموزش عالی علمی- کاربردی چشمه نوشان خراسان عالیس، خراسان رضوی، ایران
شهره ملاکیان - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
مریم وهابی - دانش آموخته کارشناسی، دانشگاه جامع علمی- کاربردی، مرکز آموزش عالی علمی- کاربردی چشمه نوشان خراسان عالیس، خراسان رضوی، ایران
مفهوم غذاهای فراسودمند شامل مواد غذایی یا افزودنیهای غذایی است که بر روی سلامت میزبان تاثیر مفید داشته و یا علاوه بر اثرات تغذیه ای منجر به کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مزمن شوند. غذاهای فراسودمند (عملگرا) به سه دسته پروبیوتیک، پری بیوتیک و سین بیوتیک تقسیم بندی میشوند. پری بیوتیک ها اغلب از جنس کربوهیدرات ها است که در روده کوچک انسان هضم و جذب نشده و در نتیجه به همان شکل اولیه وارد روده بزرگ شده و به مصرف پروبیوتیک ها میرسند. از جمله مواد پریبیوتیکی، اینولین بوده که از پیوندهای ß (۲- ۱) فروکتوزیل تشکیل شده و دارای انتهای واحد گلوکزی است. اینولین به عنوان جایگزین قند، چربی و بافت دهنده در محصولات غذایی به خصوص فرآورده های لبنی، کاربرد دارد.
کلمات کلیدی: اینولین، پریبیوتیک، فرآورده های لبنی.
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1276271/