علی حسنی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
محمد هادی خوش تقاضا - استاد، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
محمدتقی عبادی - استادیار، گروه علوم باغبانی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

شناسه دیجیتال (DOR): ۹۸.۱۰۰۰/۱۷۳۵-۰۹۰۵.۱۳۹۸.۳۶.۱۴۲.۹۹.۱.۱۵۷۸.۴۱ در این تحقیق تاثیر روش خشک کردن با دستگاه مایکروویو (در پنج توان: ۲۰۰، ۴۰۰، ۶۰۰، ۸۰۰ و ۱۰۰۰ وات) بر زمان خشک کردن، تغییرات رنگ، میزان اسیدهای آلی و ویتامین C میوه سماق (Rhus coriaria L.) بررسی گردید و با روش سنتی (خشک کردن در سایه و آفتاب) مقایسه شد. این آزمایش براساس طرح کاملا تصادفی در سه تکرار انجام شد و برای یافتن نقاط بهینه از نظر کمترین زمان خشک شدن و تغییرات رنگ و بیشترین میزان اسیدهای آلی و ویتامین C در طی خشک کردن میوه سماق از روش سطح پاسخ (RSM) استفاده شد. نتایج نشان دهنده تاثیر معنی دار روش خشک کردن مایکروویو در سطح ۵% بر تغییرات رنگ، میزان اسیدهای آلی و ویتامین C و در سطح ۱% بر زمان خشک شدن بود. در بین توان های مختلف خشک کن مایکروویو، بیشترین و کمترین مقدار اسیدهای آلی به ترتیب در توان های ۱۰۰۰ و ۶۰۰ وات با مقادیر ۱.۴۶ و ۱.۱۱ میلی گرم بر ۱۰۰ گرم بدست آمد و بیشترین و کمترین میزان ویتامین C به ترتیب در توان های ۶۰۰ و ۱۰۰۰ وات با مقادیر ۰.۴۰ و ۰.۲۶ میلی گرم بر ۱۰۰ گرم حاصل شد. بهترین نقطه خشک کردن سماق به وسیله خشک کن مایکروویو از نظر کمترین زمان خشک شدن و تغییرات رنگ و بیشترین مواد شیمیایی در توان ۸۱۵ وات بدست آمد. در نهایت کمترین تغییرات رنگ و بیشترین مقدار اسیدهای آلی و ویتامین C در روش خشک کردن سنتی در سایه مشاهده شد.

سماق (Rhus coriaria L.), خشک کردن سنتی, خشک کردن با مایکروویو, سطح پاسخ