کوثر سوری - کارشناس ارشد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
سید مهدی اجاق - دانشیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
معظمه کردجزی - استادیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
حجت میرصادقی - دانشجوی دکترا، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

این پژوهش به منظور بررسی اثر عصاره آبی رزماری (Rosmarinus officinalis L.) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط یخچال (۱±۴ درجه سانتی گراد) براساس بار میکروبی کل، ارزیابی شیمیایی و خصوصیات حسی انجام شد. بدین منظور ماهیان به سه گروه شامل ماهیانی با تزریق وریدی عصاره رزماری در مقادیر ۰.۱% و ۰.۳% (تیمار ۲ و ۳)، ماهیانی با تزریق عضلانی عصاره رزماری در دوزهای ۰.۱% و ۳/۰% (تیمار ۴ و ۵) و گروه فاقد تزریق (تیمار ۱) تقسیم بندی گردیدند. بعد از ۶۲ ساعت از زمان تزریق، ماهیان صید و فیله شده، سپس به مدت ۱۶ روز در شرایط یخچال نگهداری شدند. در طی این مدت، هر ۴ روز یک بار شاخص های پراکسید (PV)، تیوباربیوتیک اسید (TBA)، اسیدهای چرب آزاد (FFA) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) و بار باکتریایی کل (TVC) اندازه گیری شده و ارزیابی حسی نیز انجام گردید. با توجه به نتایج، تیمارهای ۳ و ۵ در شاخص های PV، TBA، FFA، TVB-N و TVC تفاوت معنی داری (۰.۰۵≥P) با سایر تیمارها داشتند. همچنین بین تیمار ۵ در شاخص های TVC، TBA، FFA و TVB-N با تیمار ۳ تفاوت معنی داری (۰.۰۵≥P) مشاهده شد که نشان دهنده عملکرد بهتر تزریق وریدی عصاره رزماری ۰.۳% در مقایسه با تزریق عضلانی عصاره رزماری ۰.۳% است، ضمن اینکه عصاره رزماری موجب بهبود خواص حسی نیز گردید.

خاصیت ضد اکسیدانی, خاصیت ضد باکتریایی, عصاره گیاهی, ماندگاری ماهی