امین خضری
محسن یوسفی انصاری
محمدرضا محمدآبادی

در این پژوهش به منظور مطالعه زیر واحدها و بخش های مختلف پروتئین کنجاله بادام و مقایسه آن با کنجاله های سویا و پنبه دانه از دو روش الکتروفورز SDS-PAGE و روش CNCPS استفاده شد. نتایج بخش های مختلف پروتئین بر اساس روش CNCPS در این پژوهش نشان دهنده اختلاف معنی دار بین میانگین­های نیتروژن غیرپروتئینی (بخشA)، پروتئین حقیقی محلول (بخش B۱)، پروتئین با قابلیت هضم سریع در شکمبه (بخشB ۲)، پروتئین با قابلیت هضم کند در شکمبه (بخشB۳) و پروتئین غیرقابل تجزیه در شکمبه (بخش C) برای کنجاله بادام در مقایسه با کنجاله های سویا و تخم پنبه است (۰۵/۰>p). در روش SDS- Page دو پلی پپتید اصلی اسیدی با دامنه وزن مولکولی ۶۳ تا ۱۰۰ کیلودالتون و پلی پپتید بازی با دامنه وزن مولکولی۲۰ تا ۳۵ کیلودالتون برای پروتئین آماندین بادام مشاهده گردید. همچنین دو نوع پروتئین عمده در کنجاله سویا شامل گلیسینین و بتاکنگلیسینین مشاهده شد. گلیسینین دارای دو زیرواحد اسیدی (عمدتا دارای اسیدهای آمینه اسیدی) و بازی (دارای اسیدهای آمینه بازی) به ترتیب با وزن مولکولی ۴۰ و ۳۰/۲۱ کیلودالتون و پروتئین بتاکنگلیسینین دارای سه زیرواحد α، ά و β با وزن مولکولی به ترتیب ۸۳/۹۱، ۴۹/۸۰ و ۱۶/۴۷ بود. در پژوهش حاضر، الگوی زیرواحدهای پروتئینی در کنجاله پنبه دانه نشان دهنده ۴ زنجیره پلی پپتیدی بوده که مربوط به پروتئین های گلوبولین S۹ با دو زیر واحد به وزن مولکولی ۳۶/۷۸ کیلودالتون و ۱۰/۷۱ کیلودالتون، گلوبولین ۵S با یک زیر واحد به وزن مولکولی ۴۷/۲۵ کیلودالتون و آلبومین ۲S با یک زیر واحد به وزن مولکولی ۸۴/۱۵ کیلودالتون می باشد. نتایج پژوهش حاضر نشان داد که کنجاله بادام با توجه زیر واحدها و بخش های مختلف پروتئین دارای ارزش تغذیه ای مناسب برای جایگزینی با کنجاله سویا در تغذیه دام می باشد.

کنجاله بادام, زیرواحدهای پروتئینی, الکتروفورز SDS-Page, CNCPS