سوسن کوثری مقدم - دانش آموخته تغذیه دام، گروه علوم دامی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مشهد
احسان صالحی فر - استادیار گروه علوم دامی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مشهد

خوراک و علوفه ی دام، حاوی طیف گستردهای از آلاینده ها و سموم است. مایکوتوکسین ها، متابولیتهای ثانویه تولید شده تحت شرایط خاص محیطی می باشند و توسط قارچ های موجود در علوفه، غلات و خوراک های ترکیبی دام بوجود می آیند. امروزه آلودگی با مایکوتوکسین ها، یک مسئله جهانی است. آلودگی های قارچی با تاثیر بر ارزش غذایی و طعم و مزه ی خوراک، بر سلامت حیوان و از این رو صنعت دام تاثیر می گذارد و موجب مسمومیت قارچی در حیوانات می شود. در حال حاضر آلودگی محصولات دامی با مایکوتوکسین ها بسیار زیاد اتفاق می افتد، لذا تحقیقات در این زمینه ارزشمند و همچنان در حال پیشرفت می باشد. بهترین راه جلوگیری از آلودگی، پیشگیری است. در صورت عدم امکان پیشگیری، تنها راه حل، حذف ترکیبات زیان بار می باشد. تجزیه بیولوژیکی آنزیمی مایکوتوکسین ها یک راه حل سبز برای از بین بردن این ترکیبات است، که طی سالهای اخیر توجه فزاینده ای را به خود جلب کرده است. در این میان لاکازها، پروتیین هایی باچند مس با استفاده از مکانیسم واکنش کاتالیزوری رادیکال و استفاده از اکسیژن مولکولی برای اکسید کردن ترکیبات مختلف اروماتیک و غیراروماتیک، حایز اهمیت می باشند. هدف از این مطالعه، مروری بر ویژگی های ساختاری، عملکردهای بیولوژیکی و مکانیسم های کاتالیزوری لاکازها و بررسی نقش آنها برای تخریب و تجزیه مایکوتوکسین ها از مواد غذایی و خوراکی می باشد.

ایمنی غذا، تخریب آنزیمی، لاکاز، مایکوتوکسین.