شهرک واتگر - مدیر کنترل کیفیت شرکت آذرنان نظری، تبریز، آ.ش، ایران

امروزه صنعت شیرینی سازی مبتنی بر آرد برای تولید کالاهای سالم با توجه به اینکه مصرف محصولات شیرینی پزی بر پایه آرد به طور پیوسته در سراسر جهان در حال رشد است ، در کاهش کالری و افزایش مقادیر مغذی با چالش های مختلفی روبرو شده است. علاوه بر آرد گندم ، این محصولات شامل قند و چربی هستند که به ارزش انرژی بالایی کمک می کنند ، اما ریز مغذی های کمی دارند و از نظر تغذیه ای اغلب فقیر هستند. به دلیل تکرار مصرف ، آنها می توانند به یک رژیم غذایی متعادل آسیب برسانند ، به ویژه هنگامی که صحبت از کودکان و جوانانمی شود. شیرینی جات بر پایه آرد برای غنی سازی با موادی که دارای خواص عملکردی مشخص هستند بسیار مناسب است. از این نظر برخی از امکانات را برای بهبود چنین محصولاتی از طریق رویکردهای مختلف ارائه می دهیم و روندهای جدیدی را در تولید شیرینی های مبتنی بر آرد با استفاده از مکمل های مختلف ارائه خواهد شد که می تواند ارزش کالری را کاهش دهد ، ارزش های غذایی و غیر تغذیه ای را بهبود بخشد و محصولات را با تولید برجسته خواص عملکردی تولید کند.

آرد گندم، آرد جو ، آنتی اکسیدان