حامد همایونفر - دانشجوی دکتری، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
رضا امیری چایجان - دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
حسن ساری خانی - استاد گروه باغبانی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان

در این پژوهش ابتدا یک سیستم خشک کن با قابلیت کنترل آتمسفر ساخته شد و سپس ورقه های پرتقال با دو روش کنترل و نرمال آتمسفر خشک شدند. در روش کنترل آتمسفر، فضای داخل مخزن با ترزیق گاز نیتروژن به عنوان یک گاز خنثی به منظور کاهش فرآیند اکسیداسیون پر شد. ابتدا آزمایش های کنترل و نرمال آتمسفر در دمای ثابت C° ۶۵ و فشارهای ۴۰، ۶۰ و ۸۰kPa انجام شد. همچنین آزمایشها در فشار ثابت kPa ۹۰ و دماهای ۴۵ ۹۵ و ۸۵°C نیز انجام شدند. نتایج نشان داد که تزریق گاز نیتروژن، اثر معناداری در افزایش ضریب نفوذ موثر رطوبت و حفظ بیشتر اسید اسکوربیک (ویتامین ث داشت.

پرتقال، خشک کن خلایی، کنترل آسمفر، ویتامین ث