ناصر رضوی زاده - بخش مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
داریوش زارع - بخش مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز، شیراز، ایران

ازن کاربرد گسترده ای به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده ی قدرتمند در تصفیه آب، فرآوری و نگهداری مواد غذایی و سایر کاربردهای زیست محیطی را دارا است. این گاز به عنوان یک اکسیدان شامل مزایای بیشتری نسبت به روش های سنتی نگهداری مواد غذایی است، از این رو در صنایع غذایی کاربردهای بی شماری دارد. ازن به صورت گازی یا مایع در فرآوری میوه و سبزیجات اغلب برای غیرفعال سازی میکرواورگانیسمهای بیماری زا استفاده می شود. همچنین از تواناییهای ازن می توان به از بین بردن آفات ذخیره سازی و تخریب مایکوتوکسین ها اشاره کرد. یکی از مزیت های مهم ازن، تجزیه سریع ازن باقی مانده به اکسیژن است، پس بنابراین بر روی محصولات باقی نمی ماند. چنین مزایایی ازن را برای صنایع غذایی جذاب می کند و در نتیجه به عنوان یک ماده ضدعفونی ایمن در فرآوری مواد غذایی شناخته شده است.

ازن، دفع آفات، نگهداری مواد غذایی، میکرواورگانیسمها