یاسمن فهیم دژبان - Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran
مونا معراجی - Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran

در این تحقیق اثر ضد اکسیداسیونی عصاره های آویشن، موسیر و زردچوبه (۵/۱درصد حجمی- حجمی) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss طی مدت نگهداری در دمای یخچال در یک دوره بیست روزه بررسی و مقایسه گردید. شاخص پراکساید، شاخص تیوباربیتوریک اسید، ترکیبات ازته فرار و اسیدهای چرب آزاد به همراه pH در نمونه های فیله اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که عصاره آویشن به طور معنی داری اکسیداسیون فیله را به تعویق انداخت (p<۰.۰۵). همچنین فیله تیمار شده با عصاره آویشن نسبت به نمونه شاهد و سایر تیمارها، تا انتهای دوره نگهداری جهت مصرف از کیفیت لازم برخوردار بود. نتایج حاصل نشان داد افزودن عصاره آویشن بعلت دارا بودن خاصیت ضد اکسیداسیونی، سبب افزایش مدت ماندگاری نمونه های تیمار شده با این عصاره می گردد.

Rainbow trout, Thyme, Shallot, Turmeric, Shelf Life, قزل آلای رنگین کمان, آویشن, موسیر, زردچوبه, ماندگاری