میلاد فروغیان - دانشجوی کارشناسی، گروه میکروبیولوژی، موسسه آموزش عالی اندیشه سازان نکاء
مهراد زیبایی مقدم - دانشجوی کارشناسی، گروه میکروبیولوژی، موسسه آموزش عالی اندیشه سازان نکاء

هدف: چندین غذای تخمیر شده از آرد سورگوم در آفریقا تولید می شود، به خصوص در مناطق خشک که محصول اصلی است. کشف جوامع میکروبی در این غذاها برای بهبود کیفیت و خاصیت ارگانولپتیک آنها مهم است. در این مطالعه، جوامع باکتریایی و قارچی دو ماده غذایی محبوب تخمیر شده سورگوم در سودان (کیسرا و هولومور)، برای اولین بار، با استفاده از روش مستقل از کالچر توالی یابی نسل بعدی، مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.روش ها: خمیرهای تخمیر شده برای تولید کیسرا و هولومور طبق روش سنتی تهیه شده و سپس جوامع باکتریایی و قارچی با استفاده از توالی یابی با توان بالا بررسی شد.نتایج: راسته فیرمیکوت ها و پروتئوباکتریا، باکتری های غالب در هر دو خمیر تخمیر شده، بودند. در سطح جنس ، جامعه باکتری ها تحت سلطه باکتری های اسید لاکتیک، در درجه اول لاکتوباسیلوس و پدیوکوکوس بودند که به ترتیب ۷/۹۵ درصد و ۷۲ درصد از جمعیت باکتری ها را در کیسرا و هولومور نشان می دادند. سپس، باکتری های اسیداستیک (گلوکونوباکتر و استوباکتر) در هولومور زیر سلطه بودند. جامعه قارچی در بین خمیرهای تخمیر شده ناهمگن تر بود. زیگومیکوتا (۸۵/۵ درصد) مهم ترین راسته را در خمیر تخمیر شده کیسرا تشکیل می دهد، در حالی که آسکومیکوتا (۹۹/۵درصد) در هولومور غالب است.بحث: کاوش در ساختار جامعه میکروبی کیسرا و هومولور باعث گسترش دانش در مورد میکروبیوتای آنها برای دستکاری جامعه میکروبی و بهبود کیفیت و خصوصیات ارگانولپتیک آنها با استفاده از دستورالعمل های مختلف میکروبی می شود

جامعه میکروبی، خمیرهای تخمیرشده سورگوم، کیسرا، هولومور، پیروتوالی