سحر صباحی - گروه علوم تغذیه، دانشکده پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز
رضا حضرتی رضی آباد - دانشجوی ارشد ،گروه بهداشت محیط،بخش بهداشت ایمنی مواد غذایی ،دانشکده بهداشت ،دانشگاه علوم پزشکی تهران ،ایران
نادر خانی قراخانلو - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

یکی از داروهای درحال افزایش مصرف ،انتی بیوتیک ها می باشند.انتی بیوتیک ها در دامداری برای جلوگیری و درمان بیماری ها استفاده می شوند و یک نگرانی مهم در سال های اخیر ایجاد کرده است .زیرا مسئله مقاوم شدن آنتی بیوتیک یک تهدید جدی برای سلامتی انسان می باشد. متابولیت آنتی بیوتیک ها از ادرار دام ها دفع می شوند و از طریق کودها وارد محیط زیست و حتی آب های زیرزمینی می شوند و مطالعات حاکی از آلودگی آبها به انتی بیوتیک های مورد مصرف دام ها می باشد. حضور این باقی مانده ها در مواد غذایی با منشا دامی ممکن است منجر به ، واکنش های نامطلوب در انسان از جمله اثرات سرطان زایی ، موتاژنیک و تراتوژنیک شود. نیتروفوران ها شامل نیترو فورازون (NFZ)، نیتروفورانتوئین (NFT)، فورالدادون (FTD) و فورازولیدون (FZD) یک رده از آنتی بیوتیک های گسترده ی سنتزی هستند. طی سال های گذشته ، صدها مورد تجزیه و تحلیل رسمی برای باقیمانده های آنتی بیوتیکی نیتروفوران در مواد غذایی با منشا دامی با هدف تعیین حد مجاز صورت گرفته است اما نتایج حاکی از آن است که سطح غیر قابل اثر برای اثرات موتاژنیک یافت نشد.از آنجایی که متابولیت های نیتروفوران برای مدت طولانی در محصولات خوراکی باقی می مانند باتوجه به این که اثرات سمی این ماده در دوزهای کمتر اتفاق می افتد ، نیاز است یک بازنگری در مورد استفاده از این دارو در حیوانات مورد مصرف خوراکی صورت گیرد.

نیتروفوران، باقی مانده های دامپزشکی ،تخم مرغ ،ماهی ،مواد غذایی با منشا دامی